Soğan Neden Ağlatır

Bugün sevdiğim bir şarkıyı mırıldanarak yemek pişirmek üzere soğan doğrarken okuldan gelen oğlum aniden "Anne, soğan neden ağlatır?" diye sordu. Ben gayri ihtiyari "acı olduğundandır" diye cevap verdim ama bu cevabın bu soru karşısında yetersiz kaldığını o anda anladım. Oğluma bunu araştıracağımı ve kendisine soğan doğrarken neden ağladığımızı teknik olarak açıklayacağımı söyledim.

Elimdeki soğanı hem doğramaya hem de göz yaşlarımı silmeye devam ederken, oğlumun ne kadar meraklı bir çocuk olduğunu düşünmeye başladım. Gerçekten çok meraklı, her şeyi öğrenmek istiyor. Bir yerde okumuştum, çok merak eden ve hafızası güçlü olan çocuklar zeki çocuklar oluyorlarmış. Neyse, ben oğlumun yaramaz ve zeki bir çocuk olduğunu düşünürken bir taraftan da soğan neden ağlatır diye onulmaz bir merak içindeydim. Peki, soğan neden ağlatır biliyor musunuz? İşte oğlumun bana sormuş olduğu benim ise yarım yamalak cevapladığım sorunun bilimsel cevabı;

Soğanı kestiğimizde aynı zamanda soğanın hücrelerini de kesiyormuşuz. Soğanı kestiğimiz anda soğan hücreleri içinde yer alan enzimler serbest kalarak etrafa yayılıyormuş. Bu enzimlerden birisi allinaz isimli enzimmiş. Bu enzim soğan hücrelerinde bulunan Prensco isimli sülfürlü bileşikle reaksiyona girerek propenilsülfirik asit(bir çeşit gaz) oluşmasına neden oluyormuş Gözlerimizin sulanmasına işte bu propenilsülfirik asit neden oluyormuş.. 

Soğan doğrarken gözlerinizin yanmaması için ben de size birkaç öneride bulunayım;

Soğan doğrarken gözlerinizin yanmasından ve ağlamaktan şikayetçi iseniz, soğanı doğramadan önce yarım saat buzdolabında bekletin. Böylece soğan gözlerinizi daha az yakacaktır. Soğanı açık havada doğrayabilirsiniz. Ortaya çıkan gaz, çevreye yayılacağı için gözleriniz daha az etkilenir. En etkili yöntem ise soğanı akan çeşme suyunun altında doğramak. Böylece soğan kestiğinizde ortaya çıkan gaz, gözlerinize ulaşıp sizi ağlatmadan suyla birlikte yok olabilir.